Trong bối cảnh thị trường F&B đầy sôi động, “nhượng quyền nhà hàng” nổi lên như một kênh đầu tư hấp dẫn, đặc biệt với những ai muốn khởi nghiệp nhưng còn thiếu kinh nghiệm hoặc muốn giảm thiểu rủi ro. Việc sở hữu một nhà hàng nhượng quyền mang lại nhiều lợi thế rõ rệt như thương hiệu đã có tiếng tăm, quy trình vận hành chuẩn hóa và sự hỗ trợ từ bên nhượng quyền. Tuy nhiên, điều mà mọi nhà đầu tư quan tâm nhất chính là “lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền” có thực sự hấp dẫn như lời đồn không, và làm thế nào để tối ưu hóa nó. Không phải cứ mua nhượng quyền là sẽ có lợi nhuận ngay lập tức, mà bạn cần hiểu rõ các khoản chi phí, nguồn thu và các yếu tố ảnh hưởng đến biên lợi nhuận. Bài viết này sẽ cùng bạn đi sâu phân tích “tiềm năng lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền”, các thách thức thường gặp và chia sẻ “bí quyết tối ưu hóa dòng tiền” để bạn có thể đưa ra quyết định đầu tư thông minh và gặt hái thành công bền vững.
Lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền: Tại sao lại được nhiều người quan tâm?
Mô hình nhượng quyền nhà hàng mang lại nhiều lợi thế giúp tăng khả năng sinh lời cho nhà đầu tư.
Thương hiệu đã được khẳng định và khách hàng tiềm năng
- Uy tín sẵn có: Khi bạn nhượng quyền một thương hiệu đã có tiếng tăm, bạn không cần phải tốn công sức và chi phí để xây dựng nhận diện thương hiệu từ đầu. Khách hàng đã quen thuộc và tin tưởng vào thương hiệu đó.
- Lượng khách hàng mục tiêu: Thương hiệu nhượng quyền thường đã có tệp khách hàng trung thành. Bạn chỉ việc mở cửa là có thể đón những khách hàng này, giảm thiểu rủi ro về doanh số ban đầu.
- Ví dụ: Một quán trà sữa hay cà phê nhượng quyền từ thương hiệu lớn như Highland Coffee, The Coffee House, hay Gong Cha thường có khách ngay từ ngày đầu khai trương nhờ độ nhận diện cao.
- Chi phí marketing ban đầu thấp hơn: Bạn được hưởng lợi từ các chiến dịch marketing chung của thương hiệu mẹ, tiết kiệm đáng kể chi phí quảng bá.
Quy trình vận hành chuẩn hóa và hỗ trợ từ bên nhượng quyền
- Hệ thống đã được thử nghiệm: Bên nhượng quyền thường đã có quy trình vận hành chuẩn mực, từ khâu chế biến, phục vụ, quản lý kho, nhân sự đến quản lý tài chính. Bạn chỉ việc học hỏi và áp dụng.
- Đào tạo chuyên nghiệp: Bạn và đội ngũ nhân viên sẽ được đào tạo bài bản về sản phẩm, quy trình, dịch vụ khách hàng. Điều này giúp giảm thiểu sai sót và nâng cao chất lượng.
- Hỗ trợ liên tục: Bên nhượng quyền thường xuyên hỗ trợ về nguyên vật liệu, thiết bị, marketing, giải quyết vấn đề phát sinh. Điều này giúp bạn tự tin hơn trong quá trình kinh doanh.
- Giảm thiểu rủi ro: Nhờ có sự hỗ trợ và quy trình đã chuẩn hóa, rủi ro kinh doanh thường thấp hơn so với việc tự xây dựng một thương hiệu mới.
Bạn tôi, anh Nam, từng rất muốn mở quán cà phê nhưng không có kinh nghiệm. Sau khi tìm hiểu, anh ấy quyết định nhượng quyền một thương hiệu cà phê có tiếng. Anh ấy kể, việc có sẵn công thức pha chế, quy trình phục vụ rõ ràng và được bên nhượng quyền hỗ trợ tìm nhà cung cấp nguyên liệu đã giúp anh ấy tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức. Nhờ vậy, quán của anh ấy đi vào hoạt động trơn tru ngay từ đầu và có doanh thu ổn định.
Lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền: Các khoản chi phí và nguồn thu
Để tính toán “lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền”, bạn cần nắm rõ các khoản mục thu chi.
Các khoản chi phí cần tính toán
- Phí nhượng quyền ban đầu (Franchise Fee): Đây là khoản phí trả một lần cho bên nhượng quyền để được sử dụng thương hiệu, công thức, quy trình, và nhận các hỗ trợ ban đầu. Khoản này có thể từ vài chục triệu đến vài tỷ đồng tùy thương hiệu.
- Chi phí đầu tư ban đầu:
- Mặt bằng: Chi phí thuê/mua, đặt cọc.
- Cải tạo và thiết kế: Thiết kế, thi công theo tiêu chuẩn của thương hiệu.
- Trang thiết bị: Máy móc, dụng cụ bếp, bàn ghế, hệ thống POS…
- Nguyên vật liệu ban đầu: Chi phí nhập hàng cho những ngày đầu hoạt động.
- Phí đào tạo, cấp phép: Các khoản phí liên quan đến việc đào tạo nhân sự và xin giấy phép.
- Chi phí vận hành hàng tháng:
- Tiền thuê mặt bằng: Khoản chi cố định hàng tháng.
- Chi phí nguyên vật liệu: Khoản chi lớn nhất, phụ thuộc vào doanh thu. Thường dao động từ 25-40% doanh thu.
- Chi phí nhân sự: Lương, bảo hiểm, phúc lợi cho đội ngũ nhân viên. Thường chiếm 25-35% doanh thu.
- Phí Royalty (phí bản quyền/phí duy trì): Khoản phí trả định kỳ (thường là hàng tháng) cho bên nhượng quyền, tính theo tỷ lệ phần trăm doanh thu (ví dụ: 3-8% doanh thu).
- Phí marketing (quỹ quảng cáo): Một số thương hiệu yêu cầu đóng góp vào quỹ marketing chung (ví dụ: 1-3% doanh thu).
- Chi phí điện, nước, internet, gas: Các tiện ích.
- Chi phí bảo trì, bảo dưỡng: Sửa chữa thiết bị, cơ sở vật chất.
- Các chi phí phát sinh khác: Thuế, phí quản lý, phí rác thải…
Các nguồn thu chính
- Doanh thu từ bán hàng: Nguồn thu chính từ việc bán các món ăn, đồ uống theo menu của nhà hàng.
- Các dịch vụ gia tăng: Nếu có (ví dụ: giao hàng tận nơi, tổ chức tiệc nhỏ…).
- Doanh thu từ các chương trình khuyến mãi/sự kiện: Các chương trình đặc biệt do nhà hàng hoặc bên nhượng quyền tổ chức.
Lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền: Công thức tính và biên lợi nhuận
Hiểu rõ công thức tính và các yếu tố ảnh hưởng đến biên lợi nhuận là chìa khóa để đánh giá hiệu quả đầu tư.
Công thức tính lợi nhuận
- Lợi nhuận gộp = Doanh thu – Giá vốn hàng bán (Food Cost + Beverage Cost)
- Lợi nhuận ròng = Lợi nhuận gộp – Chi phí vận hành – Chi phí Royalty – Phí marketing – Thuế
Biên lợi nhuận trung bình
- Biên lợi nhuận ròng của một nhà hàng nhượng quyền thường dao động từ 8% đến 20% doanh thu, tùy thuộc vào:
- Thương hiệu nhượng quyền: Thương hiệu lớn, uy tín cao có thể có biên lợi nhuận tốt hơn do lượng khách ổn định, nhưng phí nhượng quyền và Royalty cũng cao hơn.
- Vị trí nhà hàng: Vị trí đắc địa giúp tăng doanh thu.
- Khả năng quản lý của chủ đầu tư: Quản lý chi phí hiệu quả, tối ưu hóa vận hành, kiểm soát lãng phí…
- Mức độ cạnh tranh: Khu vực có ít cạnh tranh hơn có thể giúp tăng doanh thu và lợi nhuận.
- Loại hình ẩm thực: Các mô hình cà phê, trà sữa thường có biên lợi nhuận cao hơn các nhà hàng ăn uống phức tạp.
Ví dụ cụ thể:
- Một nhà hàng nhượng quyền có doanh thu trung bình 300 triệu VNĐ/tháng.
- Chi phí nguyên vật liệu (Food Cost): 35% x 300 triệu = 105 triệu VNĐ.
- Chi phí nhân sự: 30% x 300 triệu = 90 triệu VNĐ.
- Tiền thuê mặt bằng: 30 triệu VNĐ.
- Phí Royalty: 5% x 300 triệu = 15 triệu VNĐ.
- Phí marketing: 2% x 300 triệu = 6 triệu VNĐ.
- Điện, nước, internet: 10 triệu VNĐ.
- Chi phí khác (bảo trì, thuế, khấu hao…): 10 triệu VNĐ.
Tổng chi phí hàng tháng: 105 + 90 + 30 + 15 + 6 + 10 + 10 = 266 triệu VNĐ.
Lợi nhuận ròng hàng tháng: 300 triệu – 266 triệu = 34 triệu VNĐ.
Biên lợi nhuận ròng: (34 triệu / 300 triệu) x 100% = 11.3%.
Lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền: Thách thức và bí quyết tối ưu hóa
Để “lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền” đạt mức tối đa, bạn cần vượt qua các thách thức và áp dụng các chiến lược hiệu quả.
Thách thức thường gặp
- Chi phí ban đầu cao: Khoản phí nhượng quyền và đầu tư ban đầu có thể là rào cản lớn.
- Phụ thuộc vào bên nhượng quyền: Bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của bên nhượng quyền, đôi khi làm mất đi sự linh hoạt.
- Áp lực doanh số: Một số hợp đồng nhượng quyền có thể có điều khoản về doanh số tối thiểu, tạo áp lực cho nhà đầu tư.
- Cạnh tranh nội bộ: Nếu thương hiệu nhượng quyền có quá nhiều chi nhánh trong một khu vực, có thể dẫn đến cạnh tranh lẫn nhau.
- Rủi ro từ thương hiệu mẹ: Nếu thương hiệu mẹ gặp khủng hoảng truyền thông hoặc chất lượng, chi nhánh của bạn cũng bị ảnh hưởng.
Bí quyết tối ưu hóa lợi nhuận
- Nghiên cứu kỹ thương hiệu nhượng quyền:
- Uy tín và tiềm năng: Chọn thương hiệu có uy tín, có tốc độ tăng trưởng tốt, được khách hàng yêu thích.
- Hỗ trợ: Đảm bảo bên nhượng quyền có chính sách hỗ trợ tốt về marketing, vận hành, nguyên vật liệu.
- Phí và điều khoản: Đọc kỹ hợp đồng, hiểu rõ các loại phí, điều khoản về doanh số, thời hạn hợp đồng…
- Lời khuyên: Hãy trò chuyện với một vài chủ nhà hàng nhượng quyền khác của thương hiệu đó để nghe kinh nghiệm thực tế của họ.
- Lựa chọn vị trí đắc địa:
- Phân tích kỹ lưỡng lượng khách hàng mục tiêu, đối thủ cạnh tranh, giao thông, khả năng đậu xe. Vị trí tốt giúp tăng doanh thu tự nhiên.
- Ưu tiên những nơi có mật độ dân cư cao, gần văn phòng, trường học, khu vực trung tâm thương mại.
- Quản lý chi phí hiệu quả:
- Kiểm soát Food Cost: Quản lý kho chặt chẽ, định lượng nguyên vật liệu chuẩn xác, giảm thiểu lãng phí trong chế biến. Đàm phán giá tốt với nhà cung cấp.
- Tối ưu hóa nhân sự: Bố trí ca làm việc hợp lý, đào tạo đa nhiệm, giảm thiểu giờ làm thêm không cần thiết.
- Theo dõi các chi phí khác: Điện nước, bảo trì, marketing… để kịp thời điều chỉnh.
- Tập trung vào trải nghiệm khách hàng:
- Chất lượng sản phẩm: Đảm bảo món ăn/đồ uống luôn đạt chuẩn về hương vị, chất lượng.
- Dịch vụ chuyên nghiệp: Đào tạo nhân viên phục vụ tận tâm, niềm nở, nhanh nhẹn.
- Vệ sinh: Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, thoáng mát.
- Khi khách hàng hài lòng, họ sẽ quay lại và giới thiệu cho người khác, giúp tăng doanh thu bền vững.
- Tận dụng các chương trình khuyến mãi/marketing:
- Phối hợp chặt chẽ với bên nhượng quyền trong các chiến dịch marketing chung.
- Tự tạo các chương trình khuyến mãi nhỏ, phù hợp với đặc thù chi nhánh của bạn để thu hút khách hàng địa phương.
Chị Hằng, bạn của tôi, là chủ của hai chi nhánh nhượng quyền một thương hiệu trà sữa nổi tiếng ở TP.HCM. Chị ấy chia sẻ, “lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền” không phải là “ngồi mát ăn bát vàng” đâu nhé. Vẫn phải rất sát sao trong việc quản lý chi phí, đặc biệt là Food Cost và Labor Cost. Có tháng doanh thu cao nhưng nếu quản lý không chặt, lợi nhuận vẫn không đáng kể. Chị ấy thường xuyên tự mình kiểm tra chất lượng nguyên liệu, quan sát cách nhân viên pha chế để đảm bảo không có sự lãng phí nào. Nhờ vậy, hai chi nhánh của chị luôn nằm trong top đầu về lợi nhuận của thương hiệu.
Nhìn chung, “lợi nhuận từ nhà hàng nhượng quyền” là một tiềm năng có thực, nhưng nó đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc, khả năng quản lý tốt và chiến lược kinh doanh thông minh. Bằng cách hiểu rõ cơ hội, thách thức và áp dụng các bí quyết tối ưu hóa chi phí, nâng cao trải nghiệm khách hàng, bạn hoàn toàn có thể biến khoản đầu tư nhượng quyền của mình thành một cỗ máy sinh lời hiệu quả, mang lại thành công bền vững trong ngành F&B. Chúc bạn sẽ đưa ra quyết định sáng suốt và gặt hái được những “trái ngọt” từ mô hình kinh doanh đầy hứa hẹn này!
